西寧市民王女士因為血糖比較高，平時很注意自己的飲食，生怕因為自己吃了不合適的引起血糖升高。
王女士 :平時我特別注意自己的飲食，基本上都吃一些含糖量比較低的食物，對自己的身體有好處。
聽朋友說吃南瓜能夠起到降血糖的作用，這讓王女士不禁想嘗試一下。
住戶王女士:經過朋友介紹說吃南瓜能夠降血糖，最後我想食品這東西，吃一吃也不妨礙，就買了點。
吃南瓜能降低血糖，嘗試過後的王女士一開始並沒有感覺血糖有明顯的變化，那麼是不是以後咱可以放心的吃南瓜了呢？
住戶王女士:不知道能不能經常吃?
營養師熊瑞 ：南瓜里它含有一種叫做南瓜多糖的東西，南瓜多糖它是由葡萄糖、半乳糖、木糖，還有好多種單糖雜合在一起，聚合的一個多糖分子，所以它具有一種特殊的生理作用，是有一定的降糖和降脂作用。
既然南瓜里的多糖的確有有降血糖的作用，糖尿病患者食用南瓜是不是就能降低血糖呢？
國家公共營養師熊瑞：南瓜有補中氣，補肺氣，益心氣，補肝氣，益腎氣的作用，現代醫學研究中發現，南瓜多糖對血糖血脂血壓有一定的抑制作用，但是南瓜多糖在南瓜中的含量是極低的，我們依靠吃南瓜來降糖，效果可能不大。
營養師提醒我們，這南瓜吃多了不但不容易降糖，反倒有可能使血糖升高，那麼糖尿病患者該如何放心食用南瓜呢？
國家公共營養師熊瑞：我們可能每次吃差不多200克左右沒有問題，但是碰巧如果你吃的是一種很甜的南瓜，那它可能含糖量就更高了，為了保證它一次性的血糖負荷不要太高，建議糖尿病人吃南瓜控制在50到100克以內，這樣的問題也不大，但是如果吃南瓜的同時也吃了一饅頭，還吃了其他的這種含糖的東西，可能南瓜的影響就會更大一些。
看來南瓜雖好，但也不能隨便吃，這吃南瓜能降低血糖的說法並不準確。據專家講，目前沒有哪一種食物，糖尿病患者依靠吃它來降低血糖的，在此也要提醒糖尿病患者要遵醫囑，通過藥物治療，並且在平時的進食過程中，嚴格控制好糖分的攝入量。
看來這個南瓜能降低血糖的說法並不靠譜，但是也不是說糖尿病患者不能吃南瓜，如果在飲食中選擇南瓜，只要相應扣除一部分主食，就可以不必擔心引起血糖的升高，又可以獲得南瓜中對身體有益的成分，同時增加飽腹感，不失為糖尿病患者一個可行的選擇。下面我們來看看如何挑南瓜，南瓜如何吃更營養。
南瓜不但好吃，而且營養價值豐富，今天記者就來到了市場，來了解南瓜的品種、價格、產地和銷量如何。
了解了南瓜的這麼多信息，那這南瓜我們該如何挑選呢？
國家公共營養師熊瑞：用手指甲在南瓜上掐一下，就會有水滲出來。用食指沾水少許，與拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就說明南瓜是面的。在市面上販售的南瓜大部分都是西洋南瓜，跟日本產的南瓜比較起來，更甜、更鬆軟，而且像胡蘿蔔素等維生素的含量，也比日本產的南瓜要高出許多。
南瓜如何吃更有營養呢？
國家公共營養師熊瑞：列舉幾個健康有營養的吃法。
其實，根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等，還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。都是不錯的吃法。
我國從明末清初時開始引進南瓜種植，因此，從較為古老的《本草綱目》上當然就找不到南瓜有防治糖尿病的資料了。目前我國具體有多少個南瓜品種難以統計，至少有百種以上。
1南瓜里的營養素南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，原產於亞洲南部，現已在我國各地都有栽種。南瓜的適應性很強，為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為「飯瓜」。
2南瓜的營養成分較全，營養價值也較高在3大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。每100克鮮果實含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量，使其可供能量居瓜類蔬菜之首，可代糧用。南瓜因含有豐富的糖類和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜。胡蘿蔔素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質0.9克(嫩瓜)，0.7克(老熟瓜)，合鉀181毫克，磷40毫克(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。嫩南瓜中維生素C含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。南瓜合有人體所需的17種氨基酸。此外，還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果膠等。最近發現南瓜中還有一種微量元素鈷，是維生素B12的重要組成成分，食用後有補血作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。用於久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
3南瓜的藥用價值南瓜為低糖、低能量食物，能有效地預防和治療糖尿病、高血壓以及肝臟的病變。所含的甘露醇有通大便作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，對結腸癌的預防也有功效，被列為防癌食品之一。南瓜中含能分解致癌物亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的致癌作用，降低消化系統癌症的發生率。500克南瓜大約可產生100千卡的能量，相當於1000克冬瓜所產生的能量，與絲瓜、西瓜的能量相當。南瓜血糖生成指數為75，屬於高生成指數食物。糖尿病患者應該控制食用。所以，南瓜糖尿病患者應適量吃，但不宜過多，1次不要超過200克。
4南瓜的誤區食物攝入後即餐後血糖水平除與血糖生成指數(GI)值的高低有關外，還與食物中所含的碳水化合物的含量有密切關係。血糖生成指數高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。因此，GI值僅僅反映出碳水化合物的質量，並沒有反映出碳水化合物的實際攝入含量。如果我們將攝入碳水化合物的質量和含量結合起來，就產生了一個新的概念，即血糖負荷(GL)。GL值的大小為食物GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。如油條血糖生成指數74.9，含糖50.1g，則血糖負荷為3752.5；南瓜的血糖生成指數雖高為75，但每百克所含碳水化合物含量較低，僅4.5克，因而其血糖負荷較小，為337.5。換句話說，吃100克南瓜對血糖影響不大。由此可見，南瓜雖不應大量攝入，少量攝入是可以的。另外，過量食用南瓜後皮膚發黃是胡蘿蔔素引起的，在停止食用後，慢慢會退掉的，與黃疸不同，是兩回事；黃疸是因為肝膽有問題發生的。
但是不能說只吃南瓜不看醫生了。得了病還是要看醫生，遵醫囑調整飲食，按時吃藥才是正道，食療只是一種輔助療法而已。
王女士 :平時我特別注意自己的飲食，基本上都吃一些含糖量比較低的食物，對自己的身體有好處。
聽朋友說吃南瓜能夠起到降血糖的作用，這讓王女士不禁想嘗試一下。
住戶王女士:經過朋友介紹說吃南瓜能夠降血糖，最後我想食品這東西，吃一吃也不妨礙，就買了點。
吃南瓜能降低血糖，嘗試過後的王女士一開始並沒有感覺血糖有明顯的變化，那麼是不是以後咱可以放心的吃南瓜了呢？
住戶王女士:不知道能不能經常吃?
營養師熊瑞 ：南瓜里它含有一種叫做南瓜多糖的東西，南瓜多糖它是由葡萄糖、半乳糖、木糖，還有好多種單糖雜合在一起，聚合的一個多糖分子，所以它具有一種特殊的生理作用，是有一定的降糖和降脂作用。
既然南瓜里的多糖的確有有降血糖的作用，糖尿病患者食用南瓜是不是就能降低血糖呢？
國家公共營養師熊瑞：南瓜有補中氣，補肺氣，益心氣，補肝氣，益腎氣的作用，現代醫學研究中發現，南瓜多糖對血糖血脂血壓有一定的抑制作用，但是南瓜多糖在南瓜中的含量是極低的，我們依靠吃南瓜來降糖，效果可能不大。
營養師提醒我們，這南瓜吃多了不但不容易降糖，反倒有可能使血糖升高，那麼糖尿病患者該如何放心食用南瓜呢？
國家公共營養師熊瑞：我們可能每次吃差不多200克左右沒有問題，但是碰巧如果你吃的是一種很甜的南瓜，那它可能含糖量就更高了，為了保證它一次性的血糖負荷不要太高，建議糖尿病人吃南瓜控制在50到100克以內，這樣的問題也不大，但是如果吃南瓜的同時也吃了一饅頭，還吃了其他的這種含糖的東西，可能南瓜的影響就會更大一些。
看來南瓜雖好，但也不能隨便吃，這吃南瓜能降低血糖的說法並不準確。據專家講，目前沒有哪一種食物，糖尿病患者依靠吃它來降低血糖的，在此也要提醒糖尿病患者要遵醫囑，通過藥物治療，並且在平時的進食過程中，嚴格控制好糖分的攝入量。
看來這個南瓜能降低血糖的說法並不靠譜，但是也不是說糖尿病患者不能吃南瓜，如果在飲食中選擇南瓜，只要相應扣除一部分主食，就可以不必擔心引起血糖的升高，又可以獲得南瓜中對身體有益的成分，同時增加飽腹感，不失為糖尿病患者一個可行的選擇。下面我們來看看如何挑南瓜，南瓜如何吃更營養。
南瓜不但好吃，而且營養價值豐富，今天記者就來到了市場，來了解南瓜的品種、價格、產地和銷量如何。
了解了南瓜的這麼多信息，那這南瓜我們該如何挑選呢？
國家公共營養師熊瑞：用手指甲在南瓜上掐一下，就會有水滲出來。用食指沾水少許，與拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就說明南瓜是面的。在市面上販售的南瓜大部分都是西洋南瓜，跟日本產的南瓜比較起來，更甜、更鬆軟，而且像胡蘿蔔素等維生素的含量，也比日本產的南瓜要高出許多。
南瓜如何吃更有營養呢？
國家公共營養師熊瑞：列舉幾個健康有營養的吃法。
其實，根據口感，老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同，老南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌麵粉製成糕餅、麵條等，還可加工製成南瓜粉。嫩南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。都是不錯的吃法。
我國從明末清初時開始引進南瓜種植，因此，從較為古老的《本草綱目》上當然就找不到南瓜有防治糖尿病的資料了。目前我國具體有多少個南瓜品種難以統計，至少有百種以上。
1南瓜里的營養素南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實，原產於亞洲南部，現已在我國各地都有栽種。南瓜的適應性很強，為夏秋季的主要蔬菜之一。嫩瓜可作蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可作飼料或雜糧，故不少地方又稱之為「飯瓜」。
2南瓜的營養成分較全，營養價值也較高在3大產熱營養素中，南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。每100克鮮果實含水分91.9～97.8克(老熟瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3～5.7克(嫩瓜)、15.5克(老瓜)。老熟瓜如此高的糖類及澱粉含量，使其可供能量居瓜類蔬菜之首，可代糧用。南瓜因含有豐富的糖類和澱粉，所以老南瓜吃起來又香又甜。胡蘿蔔素含量0.57～2.4毫克(老熟瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白質0.9克(嫩瓜)，0.7克(老熟瓜)，合鉀181毫克，磷40毫克(鉀、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。嫩南瓜中維生素C含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。膳食纖維老熟瓜略高於嫩瓜。南瓜合有人體所需的17種氨基酸。此外，還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇、戊聚糖、果膠等。最近發現南瓜中還有一種微量元素鈷，是維生素B12的重要組成成分，食用後有補血作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。用於久咳不愈、哮喘、骨蒸潮熱、浮腫、腸寄生蟲、糖尿病等。還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
3南瓜的藥用價值南瓜為低糖、低能量食物，能有效地預防和治療糖尿病、高血壓以及肝臟的病變。所含的甘露醇有通大便作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，對結腸癌的預防也有功效，被列為防癌食品之一。南瓜中含能分解致癌物亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的致癌作用，降低消化系統癌症的發生率。500克南瓜大約可產生100千卡的能量，相當於1000克冬瓜所產生的能量，與絲瓜、西瓜的能量相當。南瓜血糖生成指數為75，屬於高生成指數食物。糖尿病患者應該控制食用。所以，南瓜糖尿病患者應適量吃，但不宜過多，1次不要超過200克。
4南瓜的誤區食物攝入後即餐後血糖水平除與血糖生成指數(GI)值的高低有關外，還與食物中所含的碳水化合物的含量有密切關係。血糖生成指數高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。因此，GI值僅僅反映出碳水化合物的質量，並沒有反映出碳水化合物的實際攝入含量。如果我們將攝入碳水化合物的質量和含量結合起來，就產生了一個新的概念，即血糖負荷(GL)。GL值的大小為食物GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。如油條血糖生成指數74.9，含糖50.1g，則血糖負荷為3752.5；南瓜的血糖生成指數雖高為75，但每百克所含碳水化合物含量較低，僅4.5克，因而其血糖負荷較小，為337.5。換句話說，吃100克南瓜對血糖影響不大。由此可見，南瓜雖不應大量攝入，少量攝入是可以的。另外，過量食用南瓜後皮膚發黃是胡蘿蔔素引起的，在停止食用後，慢慢會退掉的，與黃疸不同，是兩回事；黃疸是因為肝膽有問題發生的。
但是不能說只吃南瓜不看醫生了。得了病還是要看醫生，遵醫囑調整飲食，按時吃藥才是正道，食療只是一種輔助療法而已。
评论
发表评论